迷わず選べるダイエット

加熱して初めてできるムメフラール。 梅肉エキスは、家庭でも作ることができる。
洋の東西を問わず、酢は体にいいとされ、広く調味料に使われてきた。 「疲れたときには酢の物」とよくいわれる。
最近は、手軽に飲めて夏バテを防ぐ、と酢ドリンクの売れ行きも好調だそうだ。 もともと酢は、紀元前400年のギリシャ時代から薬としての効果がいわれ、呼吸器の病気や狂犬病の犬にかまれたときの治療などに使われたそうだ。
日本でも、江戸時代に書かれた『本朝食鑑』に酢の効用についての記録が残っている。 最近では疲労回復のほか、肩凝りや便秘、腰痛、高血圧、糖尿病、肥満、肝炎、アレルギー性皮膚炎にきくなどの報告がされている。
酢の中でも最近、注目されているのが黒酢だ。 鹿児島県の福山町に江戸時代から伝えられている黒酢は、市販されている食酢とは違う効用が認められるといわれる。
酢は、米を糖化してアルコール発酵させたあと、酢酸発酵をへてできあがる。 黒酢は同じ米酢でありながら、通常の米酢の10〜20倍もの豊富なアミノ酸や有機酸が含まれているという。

蒸した米と麹を水につけて1年間、屋外で発酵させる。 また、その土地独自の微生物もかかわっているらしい。
その酢に、血液の流動性を高める効果があることがわかってきた。 冷え性で悩んでいた主婦F子さん(48歳)と、疲れやすく肩凝りのある主婦M子さん38歳)について、米酢を飲んで、血流がどう変わるか測定した。
米酢を飲む前のF子さんの血流速度は37.4秒。 かなりサラサラ流れている。
M子さんのほうも39.1秒と、これも平均以下で血流はいい。 この二人に、普通の米酢15ミリリットルを、水で10倍に薄めて飲んでもらった。
飲んでから1時間後に測定すると、F子さんは31.3秒、M子さんは33.6秒と、流れのよかった血液がさらにサラサラになった。 1時間で、血流改善効果があらわれたのだ。
1方で、黒酢についても二人の男性を調べてみた。 駐車場の交通整理をしているHさん(54歳)は1995年の冬に脳卒中で倒れ、意識不明のまま病院に運ばれた。
右脳視床下部のそばの血管が切れたため手術ができず、止血剤での治療となった。 2ヵ月の治療、3ヵ月のリハビリと、5ヵ月間入院した。

その後、2年近く休職し、現在は以前の職場に戻って働いている。 言語障害はなかったものの、左側の上半身、下半身がともに麻輝する後遺症が残った。
倒れてからは、それまでの暴飲暴食を改めて野菜と魚中心の食事にした。 タマネギや2ラ、二ン二ク、納豆をよく食べるようにしている。
こうした努力の結果か、血圧は上が145、下が90と正常域に近い。 現在は尿酸値が高いために、おさえる薬を服用しているが、降圧薬や血管拡張薬などは飲んでいない。
さて、Hさんの通常時の血液の流れはどうか。 結果は53.4秒。
血小板がややくっつきやすいが、「トロトロ」状態ではない。 もう1人の協力者は、Sさん(6二歳)。
設計士で仕事が夜中になることもあり、生活が不規則になりがちだ。 神経もつかう。
1989年に胃の悪性ポリープの切除手術を受け、胃の5分の4を切った。 また、10年ほど前から境界型の糖尿病といわれ、月に1度は専門医に診せている。
グルコバイという血糖降下剤を食事の前に服用している。 食事は3食きちんと食べる。
さっぱりとした和食が中心で、揚げ物や肉はほとんど食べない。 血圧は上が140、下が90だ。
Sさんの血液の通過時間は、43.2秒。 血小板の凝集もなく流れはスムーズだ。

そこで、二人に、黒酢15ミリリットルを10倍に薄めて飲んでもらった。 1時間後の測定結果は、53.4秒だったHさんが37.2秒、43.2秒だったSさんが、33.2秒と、どちらも短縮されていた。
酢の酸っぱい成分は酢酸だ。 梅干しの酸っぱさの成分がクエン酸だが、クエン酸も酢酸もクエン酸回路に入ってエネルギーに変えられる。
クエン酸回路がよく回ると、乳酸もピルビン酸になってエネルギーを産生する。 こうした反応は、細胞内のミトコンドリアという小器官で酵素を利用して行われている。
クエン酸や酢をとると疲労が回復するのは、こうした理由からだと広く考えられている。 本当の理由は、血液が流れやすくなって組織に酸素が届くようになり、クエン酸回路が回るようになるからだ。
クエン酸と同じく酢酸も、カルシウムイオンとくっつく作用がある。 くっつく力は、クエン酸のほうが大きいが、酢酸がカルシウムイオンとっくことで、血小板の凝集をおさえ、血流をよくしていると考えられる。
1998年、私は兵庫県のノザキクリ2ックのN崎豊院長から、ある依頼を受けた。 高血圧患者に黒豆の煮汁を飲んでもらったら血圧が下がった。
なぜ、血圧が下がるのか、そのメカニズムを調べてほしいというものだった。 「丹波の黒豆」で有名なその地方では、昔から黒豆の効用がいわれていた。
N崎院長は10年ほど前から、高血圧にもきくかもしれないと、高血圧の患者に黒豆の煮汁をためしていたのだ。 その1人の女性(45歳)は、血圧は上が200、下が105あったが、薬を敬遠して、それまで降圧薬を飲んだことはなかった。
そこで、50グラムの黒豆をIリットルの水に5時間以上つけおきしたあと、二分の1程度になるまで煮つめ、その煮汁だけを1日数回に分けて飲んでもらった。 すると、1ヵ月で上が140、下が904取となり、4ヵ月飲み続けたところ、血圧が正常値域になった。

上の血圧はストレスなどの影響を受けるが、下は動脈硬化の指標ともなり、精神的な影響では下がらない。 明らかに黒豆が血圧低下に関与していそうだ。
その後も、高血圧患者に黒豆の煮汁をためしたところ、次々と好結果が得られたという。 また、心筋虚血の目安となるCK(クレアチンキナーゼ)の値も調べた。
狭心症の男性(65歳)は、煮汁を飲む前に280(正常範囲は25〜195)だったCKが2ヵ月で174に、また、別の男性(54歳)は324が2週間で176になった。 冠循環の改善を示している。
N崎院長は、こうしたデータを携えて、私のいるつくば市の研究所まではるばる訪ねてきたのだ。 そこで、20代から50代の男女15名から血液をとり、毛細血管モデルで血液の通過時間を測定した。
それから、黒豆煮汁を湯飲み茶碗1杯ずつ飲んでもらい、その1時間後に、再び採血をして通過時間を測った。 飲んでもらった黒豆煮汁は、黒豆50グラムを500ミリリットルの水に1晩つけておき、翌朝、つけた水ごと強火で沸騰させたのち、1時間ほど弱火で煮つめたものだ。
これで1人分になる。 その結果、15名中8名に明らかな改善効果がみられた。

もっとも顕著な例では、通過するのに100秒をこえていた人が、黒豆煮汁を飲んだら30秒台に短縮され、ほぼ3倍の速さになった。 通過時間の長い人の画像を見ると、煮汁を飲む前は、血小板が凝集して流れにくいようすが見てとれる。
飲んだあとは、血小板の凝集が認められなくなり、スムーズに流れている。 ただし、黒豆煮汁を飲んだ全員の血液が改善されたわけではない。
もともと血液の流れやすい人もいれば、流れにくい人もいる。 流れやすい人は変化がないか、中には若干悪くなった例もあった。
大事なのは、流れの悪かった人は、全員が改善しているということだ。 しかも、ほぼ全員が正常範囲といっていい30〜60秒の範囲におさまっていた。
黒豆がもともとの血液の流れ方によって、その効果のあらわれ方が違う実例をみてみよう。

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